Зобна залоза – це орган імунної системи, що розташовується по обидва боки трахеї. Заліза регулює розвиток молодої тварини, захищає її від хвороб. У міру зростання теля вона зменшується в розмірах. Тому найвище цінується зобна залоза молодого теля.
Тімус (лат. thymus), або вилочкова залоза, або зоббна залоза лімфоепітеліальний орган лімфопоезу людини та багатьох видів тварин, в якому відбувається дозрівання, диференціювання та імунологічне «навчання» T-клітин імунної системи.
В організмі тварини цей орган відноситься до імунної системи та розташований біля трахеї. Страва, що отримується, дивує запахом свіжоспеченого хліба, тому в деяких країнах цей продукт названий «солодким хлібом». Зобні залози нерідко називають тимусом, пікальним м'ясом, і часто готують в Італії, Іспанії та Франції.
Найчастіше в кулінарії використовують телячу зобну залозу, що відрізняється тонким солодкуватим смаком, що нагадує свіжий хліб. Заліза є справжнім делікатесом: у міру того, як тварина дорослішає, заліза атрофується і зникає, а найніжніше і найсмачніше солодке м'ясо буває у наймолодших, молочних тварин.
Замочіть зобну залозу у підсоленій воді чи молоці на 2-3 години. Злийте воду, обмокніть, видаліть зайві плівки, розріжте на шматочки. Обсмажте на сильному вогні 2-3 хвилини. Зменшіть вогонь, додайте вершки (10%) і тушкуйте ще 10 хвилин під закритою кришкою, сіль та перець – за смаком.