Жюльєн (від фр. julienne) – складна гаряча закуска, приготовлена переважно з птахи або дичини та грибів, нарізаних однойменним способом – тонкою соломкою або невеликими скибочками-шматками, а потім запечених у кокотниці зі сметаною або соусом під тертим сиром.
Жюльєн (від фр. julienne), що прийшов з французької кухні, – особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай у літній сезон для супів та салатів.
Їдять Жульєн невеликими ложечками – "мокко". На тарілку з кокотниці закуска не перекладається. Важливо! Якщо у вас немає спеціального посуду для приготування жюльєну, скористайтесь керамічними горщиками, невеликою сковородою або формами для випікання.
Спочатку жульєн (від франц. de juillet – «липневий») – це особливий спосіб нарізання свіжих овочів. Як відомо, саме в липні овочі найсвіжіші.
Минули ті часи, коли жульєн готували тільки в ресторанах, а для його подачі неодмінно були потрібні кокотниці. Якщо у вас не було їх під рукою — не біда, адже формою для жульєна можуть стати тарталетки, воловани, хлібні кошики, млинці і т.д.