Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад.
Отже, на що потрібно звернути увагу, щоб купити натуральний зефір: у його складі немає барвників та консервантів; на етикетці не знайдете слів "агар-агар" чи "желатин"; як основний компонент використано фруктове або ягідне пюре та яєчний білок – І нічого іншого.
Здавна наші предки ласували запашною пастилою, яку робили з перетертих кислих яблук, перемішаних з медом і томлених у печі. Улюблені народні ласощі шанували і в царських палатах, і згодом, щоб зробити його ніжнішим і позбавити плебейського іржаво-яблучного кольору, стали додавати яєчний білок.
Головні інгредієнти цієї солодощі – цукор, яєчний білок і загусник, у ролі якого найчастіше виступає яблучний пектин. У класичному варіанті для аромату додають ваніль, сучасний зефір може бути з різними смаковими добавками у вигляді фруктових соків, горішків і шоколадної глазурі.
Зефір, приготований на агарі, буде більш щільним і пружним, а той, до якого додавали пектин, – ніжнішим та м'якшим.. Щоб зрозуміти для себе, що краще для зефіру – пектин або агар-агар, випробувайте на своїй кухні обидва загусники і виберіть варіант, який найбільше підходить саме вам.