Борошно буде дасть більш клейкий результат, консистенція буде рідкіша, а так само присмак і борошняний аромат. Картопляний крохмаль дасть більш щільний результат і в'язку консистенцію. Його все ж таки краще використовувати в бісквітах.
Помилки у пропорціях інгредієнтів. Занадто багато молока по відношенню до інших інгредієнтів. Недостатня кількість борошна або крохмалю, які виконують роль загусників. Невелика кількість яєць, які також допомагають зв'язати і загуснути крем. Або ж яйця занадто рідкі (часто таке трапляється з великими яйцями).
Головна відмінність заварного крему від будь-якого іншого – вміст у ньому борошна. Загалом заварний крем характеризується меншим вмістом вершкового масла, порівняно з масляним кремом, основою з молока, яєць, цукру та борошна, а також вологою консистенцією, яка відмінно просочує будь-які коржі.
Заварний крем Один з найкапризніших і недовговічних. Кондитерські вироби з його додаванням в умовах кімнатної температури можуть зберігатися лише 6 годин. У холодильнику він не зіпсується протягом 2-3 днів.
Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним? Замінювати кукурудзяний крохмаль не рекомендовано, тому що з ним виходять ніжніші текстури.. Не варто відходити від рецепту, тому що картопляний крохмаль набагато щільніший. Крохмаль кукурудзяний відрізняється за своїми властивостями, і, наприклад, для киселю він точно не підійде.