Якщо з яйцями переборщити, запіканка вийде гумовою. У багатьох рецептах сирної запіканки присутні сухофрукти: родзинки, кураги, інжир. Перед тим, як додати сухофрукти до сирної суміші, їх обов'язково треба добре промити.
мигдалеве борошно — гарна заміна манке та крохмалю. Яйця теж надають запіканку пишноти, але якщо покласти багато яєць, після осідання страва стане гумовою. Що ще можна покласти в сирну запіканку: Ізюм – найпоширеніший інгредієнт, він має бути дрібний, без кісточок.
Форму змащую вершковим маслом і присипаю панірувальними сухарями. Викладаю сирну масу та вирівнюю її ложкою. Для апетитної скоринки потрібно змастити верх яйцем.
Манна крупа у запіканці – той продукт, який «утримує» сир, надає пишноти. Але не можна класти манки надто багато. У процесі приготування манка набухає, дає підйом. А коли запіканка остигає, манка забирає на себе багато вологи з сиру і страва може стати щільною, клеклою.
Крохмаль додають не зовсім у сир, а до страв з сиру – запіканки, сирники. Робиться це для того, щоб страва вийшла щільнішою, а не пухкою і не розвалювалася.