Якщо печериці дрібні, слід ретельно протерти їх сухою серветкою — мити чи чистити необов'язково. З великих також необхідно прибрати землю, потім розрізати на 2-4 частини і зняти з капелюшків тонку шкірку. Ніжки можна або витерти сухою серветкою. Після цього гриби готові до вживання.
Спека Перед жаркою печериці не миють, інакше вони вберуть зайву воду. Їх чистять за допомогою щітки, протирають вологою ганчірочкою, видаляють пошкоджені та потемнілі ділянки. Оброблені таким чином гриби виходять з красивою золотистою скоринкою та хрусткими.
У не зовсім свіжих грибів необхідно почистити або зняти верхній шар. На шкірі з'явилися потемніння: вони дрібні, трохи більше крапки, але краще вирізати. Ці печериці ви маєте намір з'їсти сирими.
Є трубчасті гриби, які мають нижній шар утворений тонкими трубочками. В інших грибів нижній шар капелюшка складається з великої кількості пластинок. Це пластинчасті гриби. До трубчастих грибів відносяться маслюки, білі гриби, підберезники, підосиновики, а до пластинчастих – лисички, печериці, рижики, грузді, хвилі.
Такий варіант гарантує особливий аромат та смак страви. Однак якщо ви побоюєтеся вживати печериці сирими, можна попередньо їх обсмажити, а щоб посилити смакові властивості начинки, додати спеції чи овочі.