По перше, помити, порізати, розкласти по герметичних пакетах і заморозити. По-друге, законсервувати і цим продовжити його термін зберігання мінімум на рік. Для цього потрібно тільки листя щавлю, сіль, вода і до 15 хвилин вашого часу.
Помийте щавель, переберіть, просушіть та наріжте. Додайте сіль і добре перемішайте – залиште, щоб зелень пустила сік. Утрамбуйте щільно стерилізовані банки, щоб сік покрив щавель. Закрутіть металевими кришками або накрийте пластиковими та поставте на зберігання в холодильник.
Ідеально для заморожування підходять пакети із ZIP-LOCK замком. Помістіть у них нарізаний щавель максимально щільно, добре притисніть руками, випускаючи повітря, і закрийте застібку. Зберігати такі пакети можна стопкою, складаючи їх у морозильній камері один на одного, або вертикально, як книги на полиці.
Сушений щавель – це гарна приправа до страв у зимову пору року. Природний метод. Немите листя збирають у пучки і підвішують або розкладають сушити на папері. Робити це потрібно в приміщенні, що провітрюється, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
7.2 Консервований щавель зберігають у приміщеннях, що добре вентилюються, на дерев'яних стелажах або піддонах при відносній вологості не більше 75 % і температурі повітря від 0 °С до 25 °С. Термін придатності з дати виготовлення: – стерилізованого щавлю – 2 роки; – консервованого щавлю кухонною сіллю – 6 міс.