Помістивши яйце у воду з оцтом, ми побачимо, що зовнішня частина яйця, яка знаходиться у прямому контакті з іонами Н+, згорнеться та затвердіє дуже швидко, що дозволяє зовнішньої частини яйця швидко затвердіти, а в внутрішній частині – зваритися в мішечок. Все це – процеси коагуляції та денатурації.
Додати оцет! Додати пару чайних ложок столового харчового оцту (9%) у воду на початок кипіння. Оцет нейтралізує запах, але не вплине на смак яйця. Також оцет допомагає запобігти витіканню білка, якщо яєчна шкаралупа трісне.
Яйце пашот (яйце «в мішечок», від фр. pochette, «в мішечок») яйце, приготоване без шкаралупи пошиттям — варінням у киплячій воді, що ледве кипить, протягом 3—4 хвилин.. В результаті «упакований» в м'яку та ніжну білкову оболонку яєчний жовток набуває кремоподібної консистенції.
Пашот – спосіб приготування яйця, а бенедикт – повноцінна страва, де на англійському маффіні лежить те саме яйце пашот, бекон і голландський соус. Існують варіації. Наприклад, яйце флорентин — той самий бенедикт, але замість бекону кладуть шпинат, а в яйці рояль — лосось.
У воду при фарбуванні яєць потрібно додати трохи оцту чи лимонного соку, тоді фарба ляже рівно. Оцтова кислота роз'їдає шкаралупу, роблячи поверхню більш шорсткою та сприйнятливою до барвників..