Яловичина вариться від 60 до 90 хвилин. Чим старша була тварина і чим більше шматки, тим довше варять м'ясо. Невеликі шматочки телятини будуть готові за півгодини, великий шматок варять близько 1:00. Свинина вариться від 40 хвилин і довше: твердіше м'ясо вимагає до 80 хвилин варіння.
Час запікання залежить від розміру шматка – зазвичай від 1,5 до 3 годин. Стандартний порядок такий: спочатку запікаємо яловичину в гарячій духовці 1:00 при температурі 180℃, а потім треба знизити температуру до 150-160℃ і запікати до готовності (час залежить від розміру шматка).
М'ясо можна різати вздовж і поперек волокон. Ріжте впоперек – так вийде саме та м'яка яловичина: руйнуються волокна, які роблять його жорстким, і витікає зайвий сік. Цей спосіб підходить для стейку, шашлику, бефстроганова, гуляшу – форму таке м'ясо тримати не буде, зате готове блюдо вийде м'яким.
Однак пам'ятайте, якщо ви вирішили посмажити м'ясо на сковороді, потрібно готувати його як мінімум 30-40 хвилин. За цей час яловичина встигне стати м'якою, але залишиться соковитою всередині.
Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть вилкою чи ножем. Вістря має легко входити, а сік буде майже прозорим, без рожевого відтінку..