Для приготування суші, ролів та сашими в Японії використовується сира риба. Але тільки в тому випадку, якщо вона морська. Прісноводну рибу використовують лише після витримки в маринаді або теплової обробки. Лосось може подаватись і свіжим, і в легкому маринаді.
Види риби для суші
- сьомгу;
- форель;
- тунець;
- лосось;
- вугор.
лосось До складу більшості ролів входить лосось. «Філадельфія», «Маямі», «Канада» – всі ці наші роли неможливо уявити без ніжного та смачного філе лосося. Ця неймовірно корисна риба, проте її популярність пояснюється не лише корисними властивостями.
Так, у суші та ролах використовують абсолютно сиру рибу, але в Росії її закуповують спочатку в глибокій заморозці, а потім практично перед приготуванням здійснюють процес розморожування, цей спосіб допомагає уникнути зараження людини різними паразитами
Популярні роли без сирої риби: чідори макі, кіото темпура, кані темпура, тортилья чікен, кунців пай.