Вітамін С або аскорбінова кислота або аскорбат – це дієтична добавка, яку можна знайти в цитрусових та інших фруктах і овочах. Вітамін С легко розкладається під дією надмірного тепла та води, а також під впливом повітря. Приготування їжі при високій температурі або протягом тривалого часу може спричинити розпад вітамінів.
Приготування їжі може знизити поживну цінність вашої їжі через руйнування основних вітамінів і мінералів. Зокрема, термочутливі вітаміни, такі як Вітамін С, В1 (тіамін) і В9 (фолієва кислота) можуть втратити до половини свого вмісту в процесі варіння. Однак не кожен спосіб приготування впливає на їжу однаково.
Правильна відповідь — вітамін С. Водорозчинні вітаміни дуже чутливі й руйнуються під час кулінарної обробки. Водорозчинні вітаміни, такі як комплекс вітамінів групи В і вітамін С, потрапляють у воду для приготування їжі, ці вітаміни руйнуються під дією тепла.
Дефіцит вітамін С призводить до цинги, що характеризується кровоточивістю ясен і слабкістю. Вітамін С руйнується при варінні. При високих температурах під час варіння вітамін С руйнується і витікає у воду для приготування, оскільки він розчинний у воді.
Вітамін С Вітамін С є водорозчинним і чутливим до температури вітаміном, тому легко розкладається під час варіння, і було встановлено, що підвищені температури та тривалий час приготування спричиняють особливо серйозні втрати вітаміну С [12].
Вітамін С Вітамін С це водорозчинний вітамін, який сприяє росту та розвитку, також називається аскорбіновою кислотою. Це чутливий до температури вітамін, який руйнується при високій температурі.