При розжовуванні в сирому вигляді жировий жир стає жирним, з a горіховий смак; якщо не нарізати кубиками або принаймні зазубрити, шкірка досить гумова. Одна розповідь про полювання на китів у 21 столітті описує, що шкіра та жир їдять як закуску, а решта
вирубують (м’ясо) для подальшого споживання.
Однак спочатку я вирішив спробувати його в «чистому» вигляді. Я намагався не надто про це думати, засовуючи рожеву желатинову масу в рот. Він був м’яким і кремовим і майже танув, коли я жував. Чесно кажучи, це було не чудово … але це було далеко не так погано, як я очікував!
Різні джерела говорять нам, що він має «темний, грайливий смак, як яловичина, але ситніший»[2], це «і грайливий, і рибний”, і має “відсутність рибного присмаку”.[3] Як бачите, єдиний спосіб дізнатися, який смак кита – це спробувати його на власні очі, концепція, яка з кожним днем стає все більш суперечливою.
У більшості країн китобійний промисел є незаконним, однак Ісландія, Норвегія та Японія все ще активно займаються китобійним промислом. Щороку вбивають понад тисячу китів, щоб продати їхнє м’ясо та частини тіла з комерційною метою. Їх олія, жир і хрящі використовуються у фармацевтиці та харчових добавках.
Високі концентрації ПХБ, хімічних речовин, які можуть викликати рак, та інших токсинів були виявлені в салі. Концентрації можуть бути природними або можуть бути збільшені внаслідок біоакумуляції морського забруднення. Деякі країни, наприклад Японія та Норвегія, продовжують вирощувати китовий жир для їжі.
І м'ясо, і жир (муктук) їдять нарвали, білуги та гренландські.М’ясо виловленої в промислових масштабах норки їдять люди або тварини, а сало переважно топлять. до дешевих промислових продуктів, таких як корм для тварин або, в Ісландії, як доповнення до палива для китобійних суден.