Наріжте овочі однорідними шматочками для рівномірного приготування. Робіть це безпосередньо перед приготуванням, додаючи овочі в каструлю невеликими партіями. Щоб вода продовжувала кипіти, бланшуйте.
Бланшування є короткочасне ошпарювання овочів в окропі або на пару. Зазвичай після цього слід швидке, ретельне охолодження в дуже холодній або крижаній воді. Бланшування припиняє дію ферментів, які інакше призводять до втрати смаку, кольору та текстури.
Жульєн з овочів на ваш вибір (наріжте їх короткими тонкими смужками або меншими шматочками) Коли вода закипить, помістіть нарізані овочі в каструлю та варіть, поки вони не стануть яскраво-зеленими та ніжними (але не кашоподібними!) Злийте воду. овоч на друшляку. Шокуйте овочі в мисці з водою та льодом.
Гаряча вода (70°C–100°C), гаряче повітря (приблизно 100°C) і пара при навколишньому тиску зазвичай використовуються для бланшування.
Бенкет визначається як офіційна трапеза для великої групи людей. Бенкети зазвичай є урочистими подіями, часто з якоюсь церемонією визнання, що проводиться під час заходу. Здебільшого вони розглядаються як більш офіційна подія, призначена для таких речей, як весілля, великі конференції та інші свята.