Міф: якщо ви даєте їжі сидіти більше 2 годин, ви можете зробити її безпечною, розігрівши її дуже гарячою. Факт: деякі бактерії, наприклад стафілокок (staph) і Bacillus cereus, виробляють токсини, які не руйнуються високою температурою приготування.
Спори будь-яких спороутворюючих бактерій не можна вбити шляхом варіння. Вони виживають під час приготування їжі. Сибірська виразка, Clostridium tetani і Clostridium botulinum є прикладами бактерій, що утворюють спори. За визначенням, дезінфекція — це знищення всіх грибків, вірусів і бактерій, за винятком бактеріальних спор.
Приготування та розігрівання є найефективнішими способами усунення бактеріальної небезпеки в їжі. Більшість харчових бактерій і вірусів можна знищити, якщо їжу досить довго готувати або розігрівати при досить високій температурі. Внутрішня температура страви має бути не менше 75 ℃.
Bacillus cereus і Clostridium perfringens є прикладами патогенних бактерій, які можуть існувати як у споровій, так і у вегетативній формах. Товстостінна структура спори стійка до нагрівання, і це може допомогти патогенним бактеріям вижити при нагріванні їжі.
З тих давніх часів було відомо, що тепло при температурі окропу може знищити «майже» всі мікроорганізми. Дріжджі, цвіль і більшість бактерій легко гинуть при цій температурі. Єдиними мікроорганізмами, які виживають, є бактерії, які утворюють захисні спори, наприклад Clostridium botulinum.
Міф: якщо ви даєте їжі сидіти більше 2 годин, ви можете зробити її безпечною, розігрівши її дуже гарячою. Факт: деякі бактерії, наприклад стафілокок (staph) і Bacillus cereus, виробляють токсини, які не руйнуються високою температурою приготування.