Для супу із сушених грибів теж краще використовувати свіжу воду, щоб грибний бульйон не був каламутним. Після замочування гриби (як для супу, так для смаження та гасіння) варити потрібно 1,5-2 години, щоб вони стали м'якими та смачними.
Перекладіть вимочені гриби в каструлю з холодною водою та поставте на плиту. Після закипання води варіть гриби мінімум 20 хвилин. Злийте воду. Якщо немає впевненості як грибів, то варіть їх від 2 до 3 годин.
Сушені гриби залийте водою, де вони замочувалися, і доведіть до закипання. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні півтори години. Готовий бульйон ще раз процідіть. Грибний бульйон можна зварити про запас і заморозити.
Автори проекту «Грибознавці» Микола Будник та Олена Мекк розповіли у розмові з «Єдим Дома», що найсмачніший грибний суп виходить з води, в якій раніше вимочували сушені гриби. За словами експертів, бульйон з води для вимочування виходить ароматніше, ніж на звичайній, а тому зливати її не варто.
За словами експертів, їх потрібно вимочувати у холодній воді. Крім того, тривалість вимочування залежить від того, як засушили. гриби та у якій формі. «Звичайні сушені білі гриби і маслюки розмочуються швидко – протягом години. Чорні гриби (Подосиновики, підберезники, моховики) — три-п'ять годин», — пояснили грибники.