Скільки варити гливи Свіжі гриби після закипання потрібно варити: для супу або салату – 15 хвилин (хоча в суп найчастіше закладають вже засмажені глива); перед маринуванням – 7-10 хвилин (це необхідно не завжди, залежить від конкретного рецепту); перед заморожуванням – 5 хвилин.
Попередньо краще гливи ненадовго замочити, щоб їх було легше очистити від сміття. Додатково варити ці гриби перед смаженням або гасінням не потрібно. Гасити їх можна також близько 20-25 хвилин на слабкому вогні.
Інгредієнт для майбутнього супу чи іншої страви потрібно чистити та промивати у воді в обов'язковому порядку. Для великої кількості слід підготувати таз, висипати туди гливи, налити холодної води. Після 20 хвилин замочування грибочки перемішуються, з тазу вибирається все сміття.
Перед виділенням суперечка краю капелюшка гливи починають загинатися нагору – так вони дозрівають. А в грибному приміщенні з'являється біла завись. Якщо в кімнаті темно, і підсвітити ліхтариком біля грона, буде видно хмарку суперечка знизу капелюшків. Гриб періодично виштовхує суперечки, як би роздмухує їх навколо себе.
У шиїтаке і глив ніжки краще повністю видаляти – вони жорсткі і годяться тільки для бульйону. У еноки потрібно відрізати загальний низ. А в решти грибів ніжки та капелюшки їстівні цілком – їх не потрібно ні чистити, ні обрізати, якщо гриби досить свіжі.