Спосіб приготування: На сковороду з температурою +150 °С закладають напівфабрикати, не розморожуючи, і обсмажують із двох боків до золотистої скоринки.. Потім на повільному вогні доводять до готовності протягом 20-40 хвилин. Подають зі свіжою зеленню та соусами.
У кулінарних книгах ми зустрічаємо зрази як відбиті скибочки яловичини, згорнуті рулетами з начинкою; зрази з м'ясом, складеними шарами з овочами. Рублені зрази, рибні зрази з начинкою, картопляні зрази, зрази з грибами, зрази з яйцем…
Назва «зрази» походить від польського слова «zrazy», що означає «відрізаний шматок», тому що спочатку їх готували зі шматочків м'яса, злегка відбитих, в які загортали різну начинку.
Зрази (з пол. zrazy, від rězati – «різати») – м'ясна страва білоруської, литовської, польської, російської та української кухонь, що є котлетою або м'ясним рулетом з начинкою, зазвичай з відварених грибів або яєць. Зрази бувають двох видів: відбивні та рубані.
Для початку беремо картопляну основу, ліпимо з неї довгастий шар (пиріжок) і в середину поміщаємо невелику м'ясну кульку, після чого "пиріжок" закриваємо. Найкраще робити все це мокрими рукамищоб ні тісто, ні м'ясна начинка не прилипали до рук.