Опис Плавлений сир виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, олії та інших молочних продуктів з додаванням спецій, насичених рослинних жирів та наповнювачів шляхом плавлення сирної маси при температурі 75—95 °C у присутності добавок — солей-плавителів (цитрати та фосфати натрію та калії ).
Сир натерти на великій тертці. 3. Сир залити розчином солі-плавителя, додати по 50% води та сироватки (тобто 275 мл води з 550 та 40 мл сироватки з 80-ти). Плавити з 50% від об'єму рідини краще, ніж одразу вливати всі 100%, так значно менше грудок нерозплавленого сиру виходить у масі!
Для приготування сиру плавленого сировину подрібнюють, змішують за рецептурою. До отриманої суміші додають солі-плавителі. Після цього масу витримують, далі відбувається плавлення сирної маси. Різниця між плавленим сиром та сирним продуктом (молокомістким) у жирах.
Крім солей-плавителів також до складу плавленого сиру можу входити:
- Крохмалі;
- Гідроколоїди (камеді, карагінани, пектин, желатин та ін);
- Барвники;
- ароматизатори;
- Смачно-ароматичні добавки;
- Консерванти та антиокислювачі.
180 діб. Умови зберігання: Зберігати при температурі від +2°С до +8°С до та після відкриття упаковки. Після розтину зберігати не більше 72 годин.