Пастеризацію проводять у пастеризаційно-охолоджувальних установках. Температура пастеризації молока для вироблення сиру всіх видів становить 78-800С з витримкою 20-30с. Нагріте молоко охолоджують до температури сквашування 28-320С і відправляють у сирні ванни (ванни кальє) або в закритий виробник.
Відповідь: Для збільшення виходу сиру 5% або 9% рекомендуємо застосовувати Суміш молочних білків Гелеон 112 С-М, дозування – 3 кг/т нормалізованої суміші.
Що можна додати до сирщоб було смачніше?
- Фрукти та ягоди Допомагають зробити консистенцію соковитішою, а смак – насиченим. …
- Сухофрукти Якщо запасів на зиму ви не зробили, замість них можна використовувати попередньо розпарені та подрібнені сухофрукти: …
- Горіхи …
- Овочі …
- Мед …
- Кориця …
- Ваніль …
- Трави
Жива закваска перетворює звичайне молоко на сир, що містить криницю мікроелементів і легкозасвоюваний білок. Готовий продукт виходить з ніжним вершковим смаком, що, безперечно, сподобається навіть маленьким діткам.
Вся справа в технологіях, що застосовуються при обробці молока. Один із етапів обробки молочної сировини – бактофугування. Сепаратор бактофуга видаляє з молока бактерії та до 95 % спорових мікроорганізмів.. Саме тому молоко не скисає довше, як це було раніше.