Не збивається білок Якщо ви готуєте швейцарську меренгу, висока ймовірність, що у ємність потрапили бризки окропу через те, що чаша була глибоко занурена у воду. Або білки просто згорнулися і вже фізично не можуть утворити пінку, оскільки суміш перегрілася.
Швейцарська меренга відрізняється від французької тим, що виходить більш стабільною та щільною. Для її приготування яєчні білки відразу змішують з цукром, а потім нагрівають суміш на водяній бані і збивають в піну до потрібної консистенції.
У швейцарської меренги є мінус: вона збивається важче за інші види меренги, і при цьому її легко перебити – при випічці вона розшарується. Тому якщо у вас немає досвіду в приготуванні меренг, краще починати з італійської та французької.