Іноді достатньо змочити вироби в яйці і обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Але якщо потрібно отримати щільнішу скоринку, тоді краще покрити продукт яєчною бовтанкою, обваляти в паніровці та повторити цю процедуру 2-3 рази.
Кукурудзяний крохмаль Для панування можна використовувати ще й кукурудзяний крохмаль. Його можна змішати з невеликою кількістю борошна та крижаною водою, щоб максимально покращити консистенцію і зробити її придатною для кляру.. Корочка у страви вийде хрусткою та щільною навіть без тривалого обсмажування.
Для досягнення найкращого результату потрібно дати паніровці трохи ущільнитися, перш ніж опускати продукт у гарячу олію. В іншому випадку є велика ймовірність того, що панування відпаде. Це не тільки негативно позначиться на текстурі страви, а й призведе до того, що олія швидко розшарується.
Для паніровки використовують манну крупу, а також різні пластівці – від вівсяних до мультизлакових. Такий тип обвалювання продуктів дає свій ефект: скоринка хрумтітиме, а зовнішній вигляд страви стане оригінальним.