Вирізку не потрібно відбивати, а інші види м'яса можна злегка відбити, після чого слід нарізати його шматками шириною 2-3 см поперек волокон. На цій стадії приготування думки кухарів розходяться. Одні вважають, що м'ясо потрібно різати крупно, оскільки чим більше шматки, тим м'ясо виходить соковитіше.
Це означає що або вам трапилася не дуже якісна яловичина, або ви припустилися помилок у процесі приготування – неправильно нарізали або обсмажили м'ясо, або все вищеперелічене разом. Якщо м'ясо вийшло жорстким, то не варто панікувати. Знову накрийте кришкою і продовжуйте гасити на невеликому вогні.
Страва подається до столу з будь-яким гарніром. Головне відмінність бефстроганів від гуляша полягає в тому, що у другому випадку яловичина нарізається кубиками. … Порівняння
| Бефстроганів | Гуляш |
|---|---|
| М'ясо тушкується у сметанному соусі | Готується з додаванням води |
| Завжди подається до столу з гарніром | Може виступати самостійною стравою |