Розкочуючи тісто вручну, завжди ведіть качалкою від центу до країв, намагаючись витримувати однаковий натиск. Після кожного проходу повертайте пласт за годинниковою стрілкою на чверть оберту, щоб він був всебічно рівним по товщині. У міру того, як тісто стоншується, зменшуйте тиск на качалку.
Яйця роблять тісто щільним, непроникним, завдяки чому воно не розвалюється у воді та тримає начинку. І якщо при замісі дріжджового тіста небезпечно підсипати багато борошна (випічка вийде занадто щільним, важким), то при замісі прісного тіста не можна передозувати рідину.
Сіль 1/2 Чайні ложки (тісто) Свинина 1 Кілограм (м'якоть на фарш)