Зазвичай для густоти підливи до страви додають борошно. Але його потрібно підсипати на етапі приготування соусу. Тоді він добре загусне і не матиме неприємних грудочок.
Якщо ви помітили, що соус справді виявився рідкуватим, то варто просто повернути його на плиту. Зменшіть вогонь, приберіть кришку та почніть термічну обробку. Відходити від плити небажано, тому що ви пропустите появу ідеальної консистенції підливи.
Для досягнення потрібної густоти додайте пару чайних ложок гірчиці в готовий соус, що готується, і добре перемішайте. Якщо ви не любите гострі страви, можна використовувати дижонську гірчицю, яка має м'якший смак. Таким чином, гірчиця – відмінна альтернатива муці для отримання густішої підливи.
Змішайте невелику кількість кукурудзяного крохмалю з холодною водою, щоб вийшла кашка, а потім змішайте її з киплячим соусом. Ви також можете приготувати суспензію з іншим крохмалем, таким як аррорут або тапіока, особливо якщо кислий соус. Кислота зменшує здатність кукурудзяного крохмалю загущати.
Для цього способу підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також аррорут. Принцип роботи: у гарячій воді крохмаль розчиняється та набухає. За рахунок його додавання маса стає більш густою та щільною. Поєднання: будь-який соус, у тому числі прозорий.