Основа мармеладу – фруктове, ягідне або фруктово-ягідне пюре, до нього додають цукор, патоку та речовину, одержувану з яблук, айви та деяких інших фруктів – пектин.. Желейно-фруктовий. Інгредієнти мармеладу – фруктовий чи ягідний сік чи пюре, цукор, патока та желюючі речовини, агар чи желатин.
Харчовий швидкорозчинний желатин «С. Пудов'» з силою гелю 220 блум (220 bloom) створений спеціально для того, щоб ви могли приготувати ідеальні за текстурою та смаком желе, мармелад. Це натуральний яловичий желатин, який не має смаку та запаху.
Мармелад отримують випарюванням суміші фруктів і ягід з цукром, речовиною, що надає їй желеподібний стан, патокою та харчовими кислотами. У суміш додають барвники для надання готовому продукту яскравого кольору та ароматизатори.
Дивлячись якийсь мармелад. Він може бути натуральний, із справжніх ягід (як наприклад мармелад Бековського харчокомбінату), а може бути просто зі смаковими добавками та ароматизаторами. Перший варіант дорожчий, другий відповідно дешевше.
Лимонна кислота також несе функцію консерванту та забезпечує більш тривале зберігання кондитерського виробу. Желейний мармелад заявленого складу одержують наступним чином. Попередньо готують заміс. До замісу входять вода 17,6% (8,8 кг), пектин 1,4% (0,70 кг), а також цукор 7,2% (3,6 кг).