Для того, щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.
І м'ясо і яйця багаті на білки. А білки, як відомо, при жарінні, під впливом тепла поглинають вологу, згортаються. М'ясний фарш стискається, виділяючи сік, і котлети виходять твердими, сухими.
Можна спокійно додати до фаршу морква, картопля чи кабачок, які заздалегідь були натерті. Смак чи текстура страви при цьому не постраждає. Крім того, можна використовувати крупи. Наприклад, вівсяні пластівці.