Якщо масло і згущене молоко мають різну температуру, то вони не зможуть добре змішатися.. Тому перед приготуванням крему, переконайтеся, що олія та згущене молоко мають однакову температуру. Найкраще, якщо вони будуть кімнатною температурою.
Щоб загустити крем зі сметаною та згущеним молоком вершковим маслом, потрібно збити вершкове масло|мастило| до пишності, а потім потроху вливати сметанний крем до масла|мастила| і не поспішаючи змішувати до однорідності. Якщо ж ви готуєте заварний крем із сметани, то можна поміняти їх місцями і додати вершкове масло|мастило| в гарячу сметанну суміш.
1 банка вареного згущеного молока (380 грам) 1 пачка вершкового масла 82,5% жирності (180 гр.)
Загустити сметанний крем можна спеціальним загусником для вершків. Придбати такий загусник можна у звичайних продуктових магазинах. Працюємо із загусником так само, як і з крохмалем, але його знадобиться менше. Зазвичай виробник вказуємо необхідну кількість загусника на упаковці.
Помістіть крем у чашу для збивання та поставте її на водяну баню, постійно перемішуйте. Коли почнуть танути крупинки оліїще трохи почекайте – до повного зникнення пластівців, а потім перекладіть крем в холодну чашу і пробийте міксером до відновлення однорідної консистенції (1-2 хвилини зазвичай достатньо).