Немає хрусткої скоринки Якщо на меренгу не утворюється скоринка, то швидше за все причина в нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде і такої приємної скоринки.
Неякісний цукор чи цукрова пудра Тому якщо для приготування меренги ви використовуєте цукровий пісок, то віддавайте перевагу продукту від перевіреного виробника: цукровий пісок не повинен бути надто великим або вологим.
Головна різниця між безе та меренгою полягає в тому, що: безе – це густий крем із яєчних білків, збитих із цукром меренга – це висушене в духовці печиво, приготовлене з безе.