Секрети. Щоб глазур була густіша (зберігала форму), краще взяти 3 частини шоколаду та 1 частину вершків. Перед збиванням ганаш потрібно добре охолодити, інакше він не загусне, як належить. Чим більше збивається ганаш, тим світлішим він стає.
Густота ганаша може бути будь-який – він рідкий, якщо це просто напій чи соус, дуже густий – якщо це трюфелі, середньої густоти – якщо це начинка у цукерках. Густота залежить, в першу чергу, від співвідношення рідини та шоколаду, від якості шоколаду та від самої рідини.
Загустити рідкий крем можна желатином, крохмалем або борошном, цукровим сиропом, яйцями та крохмалем, а також спеціальним загусником крему, які можна зустріти на магазинах прилавків. До речі, останній варіант підійде практично для будь-якого крему.