Листова зелень Миття рукколи, салатних листя, петрушки та решта зелені збільшує ризик підхопити бактерії, які живуть на ваших столових приладах, раковинах, обробних дошках та інших кухонних предметах.
Зелень потрібно замочити в ємності з прохолодною водою на 15 хвилин, періодично змінюючи воду і розбираючи зелень по окремих листочках і гілочках, поки на дно не осяде весь бруд і вода в ємності не стане чистою. Після цього зелень потрібно ретельно ополоснути під проточною водою.
Занадто гірке салатне листя також рекомендують попередньо замочити у холодній воді з парою крапель оцту. Інші способи: занурити в теплу воду на 20 хвилин або додати в саму страву лимонний сік для нейтралізації гіркуватості.