Повільно збийте білки за допомогою міксера. У міру утворення піни збільшуйте швидкість. Додайте цукор поступово та маленькими порціями (не більше двох столових ложок). Додайте цукор, коли білки утворюють піну.
Починайте збивати білки на мінімальній швидкості, поки вони не перетворяться на легку рідку піну. У легку піну додайте дрібку солі або пару крапель лимонного соку – тоді білки зіб'ються краще. Перемкніть блендер на середню швидкість та збивайте білки до м'яких піків.
Скільки часу потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити до м'якої піни, і 8 хвилин, щоб довести масу до фінального густого стану.
У домашніх умовах краще збивати білки кімнатної температури. Блендер для збивання білків не підходить, потрібний міксер. Посуд та віночки міксера повинні бути знежиреними та сухими. Для страховки можна протерти посуд зсередини часточкою лимона.
Якщо для рецепту вам необхідно збити яйця, то вони мають бути кімнатної температурищоб краще зберігати форму і не розтікатися. Найкраще збивати яйця за допомогою кухонної машини чи міксера. Дуже важливо, щоб ємність, в якій ви це робитимете, була чистою, сухою і без слідів жиру.