Важливо, щоб молюски могли отримати повітря, тому не складайте їх просто в миску. Це призведе до того, що молюски на дні купи задихнуться та загинуть. Натомість розкласти їх одним шаром у формі для запікання, що дозволить молюскам дихати. Не додавайте свіжу воду в блюдо, оскільки це вб’є їх.
протягом двох днів. Оскільки молюскам потрібно дати можливість дихати, щоб залишитися живими, зберігайте їх в одному шарі, накривши вологою тканиною, у холодильнику (40ºF) і використовуйте якомога швидше — обов’язково протягом два дні. Ніколи не зберігайте молюсків закритими або закритими пластиком. Будь-які молюски, які загинули до приготування, слід викинути.
Живі свіжі молюски можуть зберігатися в холодильнику приблизно один-два дні. Молюски, які зберігаються в морозильній камері, залишаються свіжими до трьох місяців. Приготовані молюски можуть зберігатися до чотирьох днів у холодильнику.
Найпростіший спосіб визначити, чи живий молюск і, отже, здатний їсти, це постукайте по раковині відкритого молюска і подивіться, чи вона закривається. Натомість ви шукатимете якийсь рух або відповідь на натискання на нього. Якщо він закривається, значить, він ще живий і ви можете їх з'їсти.
Навіть година допоможе. Але ви можете очистити молюсків поки у вашій морській воді є кисень. Залиште своїх молюсків надовго, і вони задихнуться і помруть. Я зазвичай роблю ночівлю з обмеженням у 50 молюсків західних лопаток і від 4 до 10 молюсків конячих або вашингтонських.
Накрийте ємність з молюсками вологим рушником. Вологий рушник не дасть молюскам висохнути, але також дозволить їм отримати свіже повітря. Не накривайте їх пластиком, інакше вони задушаться. Якщо хочете, ви можете використовувати вологі паперові рушники замість тканинного рушника.