Олійну рибу можна приготувати різними способами: солити, смажити, додавати в суп, запікати в духовці, коптити. Також вона підійде для приготування салатів, бутербродів.. Страви виходять неймовірно смачними, мають ніжну текстуру та яскраво виражений смак.
Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання лише сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукрового піску.
Середній час сухого посолу складає 10-11 днів. Рибу обов'язково потрібно придавити гнітом. Він запобігає утворенню порожнин між окремими тушками або філе, в яких зазвичай можуть розмножуватися бактерії. Саме завдяки гніту структура м'яса риби ущільнюється.
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Масляна риба містить ефіри воску, які не засвоюються організмом і можуть викликати діарею та блювання. Улюблена багатьма олійна риба може бути небезпечною для здоров'я, попереджають експерти. У її м'ясі високої концентрації містяться воскові ефіри — gempylotoxin. У людей складні ефіри воску не всмоктуються у кишечнику.