Порядок приготування
- Кип'ятити 5 хвилин воду, сіль та гвоздику разом.
- Охолодити, додати кмин, натертий імбир, розмарин та вино. Витримати у такому вигляді 15 хвилин.
- Завантажити рибу, маринувати в отриманій протягом 8-10 годин, після чого приступати до копчення.
При копченні риби необхідно враховувати її породу, вагу та товщину. Наприклад, маленькі та тонкі рибки, такі як скумбрія або горбуша, можуть бути готові вже через 4-5 годин копчення, У той час як великі і товсті риби, такі як сьомга або тунець, можуть вимагати більш тривалого часу, до 24 годин або більше.
При холодному копченні оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв'ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять у диму в бочці 1-3 доби при температурі 30-40°С. Засолювання риби для холодного копчення робиться такою ж, як рибу хотіли зав'ялити.
При засолюванні тушки скумбрії Цілком їх рясно посипають сіллю (так, щоб риби не було видно), потім ємність з продуктом накривають тарілкою або харчовою плівкою. Після цього скумбрію ставлять у холодильник на 7-10 годин – залежно від розміру тушок. Перед початком копчення рибу слід обережно очистити від солі.
Кількість солі для дрібної та великої риби не відрізняється. 1 ст. л. на 1 кг. Можна натирати тушки або замочити в соляному розчині.