Найчастіше кондитери використовують співвідношення 1 частина желатину на 6 частин води. Це свого роду золоте правило. Після того, як желатин набухне, його потрібно нагріти. Попри загальне переконання, немає нічого страшного в тому, щоб перегріти желатин.
Якщо у вас желатин швидкорозчинний, його потрібно замочити на 15-20 хвилин. Зливати воду не потрібно. До отриманого розчину додати частину вершків (третину), поставити ємність у гарячу воду і добре розмішати вершки та желатин до повного розчинення желатину, трохи охолодити..
Потрібно точно відміряти кількість води. Желатин у порошку замочуйте у воді у пропорції 1:6. Наприклад, у рецепті використовується 5 г порошкового желатину, отже знадобиться 5*6=30 г води.
Желатин харчовий використовується для приготування холодних закусок (заливних, холодців, холодців, зельців). Застосовується для приготування різноманітних десертних страв (желе, кремів, суфле). Не потребує замочування. Високий ступінь очищення та щільність готового продукту.
Листовий желатин зручніший у використанні, оскільки він не розсипається і не вимагає зважування. На відміну від порошкового листового желатину можна замочувати в будь-якій кількості холодної води. Він набухає дуже швидко. протягом 1 хвилини (порошковий – щонайменше 30 хвилин).