Тулуб несвіжої риби потьмянілий або зовсім тьмяний, луска місцями збита, неміцно тримається, легко спадає. Неприємний рибний запах теж має вас насторожити. Свіжа риба нормальної якості пахне морем, чистою свіжою водою або озоном, або взагалі не має запаху. Заглядаємо в рот, очі та під зябра риби.
Луска повинна щільно примикати до шкіри. – Філе та стейки повинні бути соковитими, щільними і щойно нарізаними. М'ясо має бути практично напівпрозорим, щоб створювалося враження, що Ви можете бачити його наскрізь. На м'ясі не повинно бути синців або почервоніння від залишків крові.
Найкращим вибором буде оселедець, хек, мінтай, сайра, сардина. З лососевих це сиг, нерка, кижуч. Перелічені сорти практично не вирощують у фермерських господарствах, а у списку заражених ртуттю риб вони знаходяться наприкінці.
Очі свіжі риби повинні бути яскравими, опуклими та напівпрозорими, не каламутними; луска – блискучою. Шкіра-без пошкоджень, крові та плям. Зябра повинні бути пофарбовані в червоно-рожевий колір, жовті та бурі відтінки характеризують залежану рибу. Хвіст повинен лежати рівно, якщо він загнувся, то риба стара, підсохла.
Щоб бути максимально впевненим у свіжості риби та морепродуктів при кожній покупці, необхідно звертати увагу на:
- Стан зябер;
- Запах;
- Стан очей;
- Цілісність та рівномірність луски;
- Пружність м'якоті риби.