Ключ до рис розкласти тонким однорідним шаром, щоб він швидко і рівномірно охолов. Декілька обережних помішків, коли він починає остигати, може прискорити процес. *Якщо ви готуєте різотто в скороварці, просто скоротіть час приготування приблизно на 25% і залиште останню ложку рідини.
У деяких місцях використовують відварений рис, що дає перевагу на п’ять-десять хвилин у приготуванні різотто. І деякі з цих різотто навіть не такі вже й погані. Але ніколи не так добре, як справжні речі. Ресторани використовують ту саму техніку, що й ви повинні застосовувати вдома: підсмажте рис, додайте бульйон і перемішайте, перемішайте.
Це правда, що як тільки ви починаєте готувати, це вимагає певної уваги, але це не займає більше 30 хвилин. Насправді, справжні італійські кухарі скажуть вам, що різотто потрібно приймати не більше 18-19 хвилин від початку до кінця.
Якщо бульйон гарячий, це забезпечить рівномірне приготування різотто. Приготування різотто – повільний процес. Однак не готуйте його на найменшому вогні, оскільки для приготування знадобиться вічність. Ви хочете варити рис на середньому вогні.
На відміну від макаронних виробів, які мають певний час, щоб відваритися, поки вони не стануть аль денте, різотто має трохи ширший діапазон. Є кілька змінних, з якими потрібно боротися: Те, наскільки гаряча рідина для варіння, наскільки сильно вона кипить або тип використаного рису – все це може вплинути на загальний час приготування..