Якщо тісто тоне, то закваска ще не набрала сили, якщо плаває на поверхні, можна спробувати спекти. Скільки закваски потрібно, щоби вийшов хліб? Вам знадобиться зовсім небагато активної закваски (від 2 до 50 г), щоб замісити опару, а потім і тісто.
Закваску беремо з розрахунку 20% від кількості борошна в опарі.
Удари формою з тестом про духову шафу, занадто інтенсивне намазування пензликом, необережне вилучення готового хліба з духовки – Все це призводить до відшарування м'якуша від скоринки. Невідповідна температура. Занадто висока температура в духовці приводить до швидкого затвердіння скоринки.
Традиційний хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, А значить, утримує рівень цукру в крові від підвищення. Закваска робить деякі мінерали та речовини більш біодоступними. Плюс до цього робить клітковину зерна більш доступною для мікробіоти кишечника.
З кожним підживленням кількість закваски зростатиме. Для випікання хліба на 1 кг борошна достатньо 100 г закваски.