Тобто 10 грамів желатину потрібно на 250 г бульйону для холодця або 250 г соку для желе.Apr 13, 2023
Перед тим, як додати желатин у холодець, замочіть його у теплій воді (100 мл води на 25 г желатину). Залишіть порошок набухати 20 хвилин. Бажано замочувати холодець над воді, а бульйоні від холодця. За 20 хвилин бульйон, що прокипіл, трохи охолоне.
Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону. У холодець, який можна вийняти з|із| форми і нарізати ножем на шматочки, покладіть 40 г.
Взяти сухий желатин, залити водою і постояти 30 хвилин до набухання. Після потримати ємність на водяній бані і помішуючи нагріти до 80 ⁰С. Чи не кип'ятити! При високій температурі розчинена речовина розпадається.
Миску з желатином можна поставити в миску з гарячою водою/окропом і помішувати, поки желатин не розчиниться. Якщо бульйон досить гарячий, то желатин можна окремо не розчиняти, а віджати і ввести в гарячий бульйон, потім перемішати, доки желатин повністю не розчиниться.
Як врятувати холодець, якщо він не застиг Злийте бульйон у каструлю і ще раз перекип'ятіть. Це потрібно зробити для того, щоб він не зіпсувався. На 1 літр води вам знадобиться 25 грамів желатину. Розчиніть порошок у невеликій кількості теплої води (25 г на 100 мілілітрів) і залиште набухати на 20 хвилин.