Залежно від виду та рецептури десерту, як інгредієнти використовують цільне та згущене молоко, вершкове масло, вершки, цукор, питну воду. Як наповнювачі технологія виробництва морозива передбачає каву, какао, фрукти та фруктове пюре, ягоди, горіхи, джеми.
Технологічний процес виробництва морозива включає наступні етапи:
- Підготовка суміші На цьому етапі рідку водно-молочну базу, яку попередньо нагрівають до 40-45°С, вводяться сухі компоненти.
- Фільтрування. …
- Пастеризація. …
- Гомогенізація. …
- Охолодження. …
- Дозрівання продукту. …
- Фризерування. …
- Загартовування.
У його складі молоко або вершки, цукор, вода та загусники. Всі ці інгредієнти спочатку збиваються, потім заморожуються. Як додаткові компоненти іноді використовується шоколад, карамель, фрукти, ягоди, горіхи. Калорійність однієї порції морозива може змінюватись від 100 до 400 ккал.
Справжнє морозиво зазвичай містить такі інгредієнти: молоко (або вершки), цукор, ванілін. Інші складові цього холодного десерту залежать від виду морозива (ескімо, пломбір, торт-морозиво). Краще вибирати те, де містяться горіхи, молоко, що згущує, карамель, мармелад, какао-порошок.
0,8 кг У середньому для виробництва 1 кг морозива потрібно 0,8 кг молока.