Чому тісто для вареників виходить твердим? Найчастішою причиною надто жорсткого тесту є використання великої кількості борошна. Не додавайте його занадто багато під час замісу тіста і економно використовуйте для посипання тіста або верху під час розкочування.
Страва не буде розвалюватися при варінні якщо при створенні тесту використовувати просіяне якісне борошно. Також варто пам'ятати про правильну товщину борошняної «оболонки» для кожного вареника: не менше 1,5 мм. А якщо в начинці є рідина, тісто потрібно зробити ще товще – до 2,5 мм.
Використовувати можна та крохмаль: він теж перетворить рідкий сир на густий Великої кількості крохмального інгредієнта начинка не потребує: вистачить однієї чайної ложки на півкіло. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати кукурудзяний крохмаль.
Сир для рецепту краще брати пожирніше – 9-18%. За моїми відчуттями, з нежирним сиром смак виходить не таким багатим, а текстура сухою. Вареники можна зробити несолодкими. Наприклад, я іноді не додаю цукор і подаю страву з песто та пармезаном.
У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного та пісочного) потрібно додавати манну крупу із розрахунку 1 ст. л. із гіркою на 0,5 літра рідини. До речі, ця одиниця виміру називається "горсть".