Один пакетик закваски квашує до 3 літрів кефіру. Висипте вміст пакетика у молоко і добре перемішайте. Ви можете сквашувати в будь-якому зручному для вас посуді, але він обов'язково повинен бути чистим (рекомендуємо ошпарювати його окропом). Ще зручніше квашити прямо в упаковці молоко (її не треба мити, ошпарювати).
Натуральний кефір виготовляється шляхом сквашування молока шляхом кисломолочного та спиртового бродіння із застосуванням кефірних “грибків” – спеціальна закваска, що складається з декількох видів мікроорганізмів.
Кип'ячене молоко слід охолодити до 38-40 °С. В окремій ємності змішайте 200 г сметани та 100 мл молока до однорідності. Потім розбавте в решті молоці, накрийте кришкою та укутайте на ніч. Якщо рецепт виконаний правильно, то наступного дня ви отримаєте загуслу молочну масу з сироваткою, що відокремилася.
Класичний спосіб перетворення молока в кефір передбачає таку систему процесів: свіже молоко потрібно попередньо прокип'ятити, а потім остудити, а пакетоване – можна відразу трохи підігріти до ідеальної для роботи закваски температури -30-40 градусів (але не вище, щоб грибки не зварилися).
Закваску для молочних продуктів отримують із сичуга травоїдних, із грибкових культур (кефірний грибок), із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (болгарська паличка, ацидофільна паличка).