Рекомендація щодо використання: 10 гр. желатину (1 столову ложку) залити 100 мл. холодної кип'яченої води, витримати 20-30 хвилин набухання, потім додати 300 мл. гарячої рідини (80-90 ° С, сироп, бульйон), добре перемішати до повного розчинення і розлити за формами.
Не тільки підступний ківі, а й манго, інжир, папайя, гуава та ананас мають такі властивості. Йдеться про свіжі або заморожені фрукти. Не варто класти в желе та сирий імбир. Ці продукти містять фермент, що руйнує зв'язки, які має побудувати в рідині желатин.
Все залежить від складу желе та кількості в ньому желатину (або пектину), а також температури в холодильнику. Зазвичай для повного застигання потрібно кілька годин, але при малих концентраціях желатину може знадобитися доба.
Солодкі страви «желе» готують з фруктових (наприклад, ананасового або аличового) і ягідних соків, пюре, відварів, варення, ягідних екстрактів, фруктових есенцій, лікерів, виноградних вин та молока з додаванням цукру, желатину або агару та подальшим фільтруванням та при необхідності освітленням.
Якщо желе має бути «тремтячим», то рідини потрібно взяти в 50 разів більше, ніж желатину: на 10 г речовини 500 г бульйону. Щоб приготувати щільнішу страву, пропорція желатину до желюючої рідини повинна бути 1:25.