Як варити яловичу мову в каструлі Залийте мову холодною водою та поставте на середній вогонь. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну та зменшіть вогонь. Після закипання та видалення піни додайте в бульйон чорний перець горошком, лавровий лист та сіль.
Коли ви варите яловичу мову, то від неї завжди залишається ціла каструля розкішного наваристого бульйону, ну не виливати ж? Пропоную зварити суп на бульйоні з яловичої мови. Тим більше, при нарізці язика завжди залишаються якісь обрізки, їх можна дрібно покришити і додати сюди ж в суп.
Остиглий язик вийміть із бульйону чи льоду, обсушіть паперовими рушниками. Відріжте так зване під'язичне м'ясо біля основи мови. Підтягніть шкіру біля основи пальцями – вона повинна легко відходити – і акуратно очистіть всю мову від шкіри. Далі можна нарізати його і їсти відразу або використовувати для складніших страв.
Оптимальна кількість солі повна чайна ложка на кілограм яловичої мови.
Замочіть мову на півгодини, щоб він вийшов більш ніжним та м'яким. Відваріть м'ясо у воді без солі – всім відомо, що солити язик краще в готовому вигляді. Як визначити, скільки часу готувати яловичу і свинячу мову? Свиняча мова вариться 1,5-3,5 години, а яловича – 2-4 години, все залежить від розмірів продукту.