Курячу печінку не потрібно довго вимочувати перед приготуванням. Достатньо виконати кілька нескладних кроків: Промийте печінку у холодній воді, щоб видалити зайві домішки. Відріжте жовчний міхур, якщо він все ще прикріплений до печінки.
Час смаження курячої печінки на сковороді в середньому становить 8-10 хвилин. У порівнянні з іншими частинами курки – зовсім небагато часу. Для приготування слід взяти охолоджену курячу печінку. Попередньо вимочувати продукт не потрібно, ретельно промити проточною водою.
Приправа до курячої печінки. часник, базилік, петрушка, чебрець, каррі. Приправа до свинячої печінки – чорний перець, мускатний горіх, паприка, розмарин. Приправа до яловичої печінки – орегано, чебрець, майоран, чорний перець. Приправа до печінки індички – базилік, петрушка, чебрець.
Курячу печінку нарізати на шматочки, скласти в глибоку миску та залити 500 мл молока. Залишити на 30 хвилин. Вимочування в молоці покращить смак страви та зробить м'ясо ще ніжнішим.
Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.