У контексті начинки для тортів мусів Конфі – це начинка, приготована з ягідного або фруктового пюре з додаванням жуючої речовини. Від кулі відрізняється текстурою: конфі більше нагадує джем, а кулі схоже на желе.
Ягоди потрібно попередньо розморозити. Якщо плоди свіжі, їх потрібно добре промити. Важливо після розморожування ягід не зливати воду від них, її можна також використовувати в рецепті.
Крім ягід та фруктів, для приготування конфі використовують желатин, а також цукор, а в деяких випадках ще додають кукурудзяний крохмальзробити текстуру конфі м'якше, ніж просто желе.
Які бувають начинки тортів?
- Кремові начинки.
- Фруктові начинки.
- Горіхові начинки.
- Бісквітний крем.
- Шоколадний мус.
- Карамель крем.
- Заварний крем.
Відмінність кулі від, наприклад скажімо, конфі, в тому, що перше за своєю консистенцією більше нагадує джем, тоді як у конфі додається желатин або пектин. Конфі також часто використовується як наповнювач, тоді як кулі застосовується як соус, яким поливаються зверху вже готовий десерт.