Якщо купили заморожену качку, заздалегідь розморозьте її – перекладіть тушку в холодильник протягом доби перед запіканням. Щоб заощадити час, розморожуйте качку у каструлі з холодною водою близько трьох годин. Змінюйте воду кожні півгодини. Випатрайте і видаліть зайвий жир.
Розігріти духовку до 200°C, через 20 хвилин знизити температуру до 180°C. Запікати качку 2 – 2.5 годинипотім прибрати кришку (фольгу) і готувати до утворення скоринки.
Незадовго до закінчення часу запікання змащуємо качку. сумішшю соєвого соусу, гірчиці та меду, за рахунок чого скоринка виходить неймовірно апетитною та рум'яною.
У той же час слабшають зв'язки між м'язовими волокнами – м'ясо стає ніжнішим, і його вже легше кусати та жувати. Крім того, сіль розчиняє певні білки у м'язах – і м'ясо як губка вбирає та утримує вологу. Заодно сіль приправляє м'ясо, посилюючи його природний смак.
Замочування качки в солоній воді, також відоме як маринування, має кілька цілей: Поліпшення смаку. Розм'якшення м'яса. Вбивство бактерій.