Соковитий фарш для котлет Щоб зробити фарш для котлет ніжним та соковитим, можна додати до нього трохи вершкового масла. Крім приємної консистенції, воно додасть м'ясу легкий присмак. Для цих цілей можна використовувати свиняче сало – його додають прямо в м'ясорубку при приготуванні фаршу.
Основні пропорції: на кілограм м'яса варто взяти 100-200 г сирого або 200-300 г спасерованої цибулі та 200-300 г вимоченого у воді м'якуша білого хліба (без скоринок!) та 100-200 мл води (для всіх видів пельменій та м'ясних пиріжків води потрібно брати більше – 200-250 мл на 1 кг м'яса).
Щоб надати фаршу соковитість, можна додавати різноманітні інгредієнти. Наприклад, кубик льоду, шпик, заморожене вершкове масло, перетерту цибулю, вершки чи молоко. А ось яйця у фарш кладуть для в'язкості, а не для соковитості.
Фарш має бути добре посолений, інакше пельмені будуть прісними, несмачними. За бажанням можна додати чорний мелений перець, часник. Обов'язково додати воду для соковитості. Багато цибулі у класичний фарш для пельменів класти не потрібно.
Які спеції додають у фарш?
- Чорний перець Чорний перець – найпоширеніша приправа, яка надає м'ясу яскраво вираженої гостроти. …
- Запашний перець Смакові властивості запашного перцю м'якіші, у ньому немає різкої гостроти. …
- Коріандр …
- Майоран …
- Сушений лук …
- Паприка