Ря́женка — кисломолочний напій, одержуваний з коров'ячого паливного молока молочнокислим бродінням. Заквашування проводиться термофільними молочнокислими стрептококами та чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-бурий відтінок і традиційний кисломолочний смак.
Молоко топлене закип'ятити; Охолодити молоко до температури заквашування 38 – 42 ° С; Додати суху заквашувальну культуру Ряжанка з розрахунку 1 г на 1-3 л молока та ретельно перемішати; Отриману суміш перелити в термос і залишити на 6-9 годин.
Якщо є різниця у смаку, чи є різниця у користі? Якщо говорити про те, що корисніше, ряженка або кефір, З погляду дієтолога, то відповідь буде очевидна: кефір. Банально, але він не такий жирний, а отже, і менш калорійний. У продажу зустрічається 1,5% кефір, але за бажання можна знайти і знежирений – 0%.
За рахунок впливу на серцево-судинну систему вона допомагає при гіпертонії. Добре вгамовує спрагу в літню спеку. Окремо виділяють користь ряжанки на ніч – вона дає почуття ситості до самого ранку і запобігає переїданню перед сном.
Ряженка – популярний молочний напій, який виготовляють із топленого коров'ячого молока шляхом сквашування спеціальною молочнокислою закваскою. стрептокока.