Тому що б ви не готували, попередньо білі гриби краще відварити, щоб максимально очистити їх від токсинів та убезпечити себе від отруєння.. І звичайно, вони не відносяться до продуктів, які можна вживати сирими без термічної обробки.
Спочатку відваріть гриби у сильному сольовому розчині – на кілограм білих нехай піде склянка води та 3 столові ложки солі. Доведіть гриби до кипіння, зніміть з поверхні води піну і додайте прянощі: кріп, гвоздику, запашний перець і смородинове листя. Варіть ще приблизно 25-30 хвилин.
Перший – відварити гриби, щоб їх про всяк випадок убезпечити, а потім на другій воді зварити бульйон. Мої тітки, що виросли і жили в селі, вчили мене варити суп саме на другому бульйоні, а перший зливати.
Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому випадку, якщо ви смажитимете гриби.
За словами експертів, їх потрібно вимочувати у холодній воді. Крім того, тривалість вимочування залежить від того, як засушили гриби та у якій формі. «Звичайні сушені білі гриби і маслюки розмочуються швидко – протягом години. Чорні гриби (Подосиновики, підберезники, моховики) — три-п'ять годин», — пояснили грибники.